El queso artesanal, pareciese que hacer queso fuera muy facil, agregar cuajo a la leche y escurrir, es lo que mucha gente diria, sin embargo cosa mas errada no podriamos decir, cada tipo de queso tiene una preparacion muy diferente a la otra, en los pasos para la elaboracion de este, desde el ganado del que se ordeña hasta la forma en como se almacena un queso, cambiaran indudablemente el tipo de queso que obtendremos. Ademas es muy importante el cuidado que se le da a cada uno de estos pasos, en temperaturas, acides, cantidad de cuajo, uso o no de cultivos lacticos y demas, ya que si se llega a variar alguno de estos factores el resultado sera muy diferente al esperado.
El queso que vemos en la fotografia es un claro ejemplo de lo delicado que es la elaboracion del queso, se esperaba obtener un queso fresco tipo doble crema, o como lo conocen a lo largo de mexico como el tradicional " queso chiapas", sin embargo una ligera variación en la temperatura a la que escurrimos el queso y obtuvimos otro queso conocido como queso tipo "Panela"
Es importante que apreciemos el trabajo de los artesanos queseros, que por años han aprendido y perfeccionado su arte, para deleitarnos con quesos que a muchos nos fascinan.
The artisanal cheese, seems like making cheese is easy, add some rennet to milk and strain it, that´s what alot of people would say, but most wrong thing we couldn´t say, each type of cheese has a way different preparation to another, in each step of the cheese making, since the milking of the cows to the way it is stored, will change undoubtedly the type of cheese obtained. Also is so much important the careful that is gift to each one of these steps, temperatures, acidity, amount of rennet, using or not lactic cultures and other else, because if one of this factors get to vary, the result is going to be much different than is expected.
The cheese we see in the picture is a clear example of the delicate that is the making of cheese, we expected to obtain a fresh cheese double cream ( as is known at chiapas, mexico.), or as other people know it along Mexico as the traditional "queso chiapas", however a slight variation on temperature that cheese is drained and we obtained another cheese known as cheese type "Panela".
It is important to apreciate the work of cheese artisans, that for many years have learned and improved their art, to delight us with cheeses that to many of us fascinate.
